干煸四季豆

gaga5858

主料：四季豆300g，五花肉末30g
调料：干红辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，盐适量，生抽1汤匙，料酒半汤匙，白糖半茶匙，鸡粉半茶匙

做法：
1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；
2、肉沫中加料酒，生抽，腌10分钟左右；
3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫；
4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出；（约4，5分钟）
5、锅中余油，倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边；
6、倒入姜沫，蒜沫，干辣椒，花椒炒香后和肉沫一起翻匀；
7、倒入炒好的四季豆，加盐，白糖，鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

小贴士：
1、洗好的四季豆要彻底沥干水分，不然煸炒时会溅油；
2、做干煸四季豆时，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但对于家庭制作来说，实在是太浪费。以我自个的经验，用不粘锅，油量用到平常炒青菜用油的量就已经很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜时的1、5倍油量操作起来更方便；
3、煸炒四季豆时要全程大火，这样四季豆易熟，且表皮起皱也会更好看。更重要的是，大火煸炒时油份只在四季豆表面，不会浸到内里，吃起来相对清爽；
4、煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千万不要大意。